Receitas

Pão-de-ló de chocolate em camadas

Ingredientes para o preparo:

Modo de preparo:

Prepare antes o pão de ló.
Bata as claras e junte o açúcar para fazer um merengue.
Peneire os ingredientes secos e Incorpore às claras delicadamente.
Espalhe numa fôrma forrada com papel manteiga.
Asse a 180°C por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar.

 

Mousse:

Bata as gemas e despeje vagarosamente a calda quente; continue batendo até esfriar. Derreta o chocolate a 35°C e misture às gemas.
Bata o creme de leite e junte rapidamente à mistura. mexendo bem.
Leve à geladeira.
Para o creme de baunilha.
Aqueça o leite e as favas de baunilha partidas. Bata as gemas e o açúcar, junte a maisena.
O pó para pudim e um pouco do leite aquecido e misture.
Junte o leite restante e deixe cozinhar em fogo brando.
Tire do fogo.
Junte a gelatina e deixe esfriar.
Bata o creme de leite.
Junte-o com o merengue italiano à mistura e leve à geladeira.
Forre uma fôrma curva com papel-manteiga, deixando uma borda de 5 cm.
Espalhe uma camada de mousse com o saco de confeitar seguindo a curva da fôrma.
Corte o pão-de-ló em duas tiras no comprimento da fôrma, porém mais estreitas. Ponha uma tira em cima da mousse.
Espalhe mais mousse para encher os espaços em volta do pão-de-ló e para o alto nos lados da fôrma.
Espalhe o creme de baunilha.
Ponha a outra tira de pão-de-ló.
Encha os espaços com creme de baunilha e leve à geladeira.
Ainda com o papel, desenforme a sobremesa. Se for muito grande, divida-a.
Corte o papel-manteiga no comprimento e tire uma metade.
Polvilhe a parte descoberta com chocolate em pó e tire o outro papel.
Faça a cobertura.
Pique o chocolate e ponha-o numa vasilha. Aqueça um pouco o creme de leite com o açúcar e a glicose numa panela.
Despeje a mistura sobre o chocolate e quando começar a derreter.
Junte aos poucos a manteiga mexendo até ficar lisa.
Esfrie a 40°C, espalhe sobre a outra metade do bolo e deixe endurecer.
Decore com as castanhas e leve à geladeira até servir.